The French Laundry Cookbook (La bibliothèque Thomas Keller)

SFr. 16.00

Le livre de recettes de la lessive française

L'année 2019 marque le vingt-cinquième anniversaire du célèbre restaurant French Laundry dans la Napa Valley - "l'endroit le plus excitant pour manger aux États-Unis" (Le New York Times). Le livre de cuisine le plus transformateur du siècle célèbre cette étape importante en mettant en valeur le génie du chef / propriétaire Thomas Keller lui-même. Keller est un sorcier, un puriste, un homme obsédé par le fait de bien faire les choses. Et ce, son premier livre de cuisine, est tout aussi satisfaisant qu'un repas French Laundry lui-même: une série de petits plats impeccables, très raffinés et intensément concentrés.

Le plus éblouissant est la simplicité des méthodes de Keller: racler l'humidité de la peau du poisson pour qu'il saute magnifiquement; pocher les œufs dans une casserole d'eau profonde pour une forme parfaite; le trempage initial dans la coquille qui rend la cuisson du homard cru hors de la coquille un jeu d'enfant; utiliser du vinaigre comme exhausteur de goût; le lavage répété des os pour le stock pour les goûts les plus propres et les plus clairs.

Des techniques de soupe innovantes, à la bonne façon de cuire les légumes verts, aux secrets de la grande cuisine du poisson, à la création de desserts à couper le souffle; du beurre monté au foie gras au torchon, en passant par une version sauvage et inattendue du café et des beignets, Le livre de recettes de la lessive française Capture, à travers des recettes, des essais, des profils et des photographies extraordinaires, l'un des grands restaurants américains, son grand chef et la nourriture qui les rend uniques.

Cent cinquante recettes superlatives sont des recettes exactes de la cuisine French Laundry - aucun raccourci n'a été pris, aucune étape critique ignorée, toutes ont été minutieusement testées dans les cuisines à domicile. Si vous ne pouvez pas vous rendre à la French Laundry, vous pouvez désormais recréer chez vous l'expérience même Spectateur du vin décrit comme «aussi proche de la perfection culinaire que possible.